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【美食哈巴河】老味道美食系列——香极了的风干肉!

时间:2019-11-26      来源:哈巴河零距离      作者:郑红军   保护视力色:       

新疆哈巴河县特产老味道美食系列,香极了的风干肉

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这里的天是极冷的,有近6个月雪季,甚至8个月!白白雪快把整个房子埋起来,人却一点都不着急,安静地呆在温暖屋子里,享受一家人幸福时刻。



寒冷缘故,为了度过漫长冬季,这里的人就用智慧善良发明了一种美食——风干肉!



风干肉主要是冬宰新鲜牛肉为食材,将牛肉分割成条或块、揉搓均匀涂抹食盐,虽然说简单,但是相当费工夫。



在这简单的动作中,有了许多情感被揉进了这肉里面,有的还要将油及软肉或是肋巴骨灌牛肠,栓一根棉线绳打个结,让美味锁住在肠里。



各种分割好肉骨头,还要进行搭配。在这里,哪块肉和哪块肠或是骨头搭配起来,很是讲究。



以上完工后,就在一间干净空房子里晾起来。这是要支起一个个架子或是吊杆来,把这些肉一条条悬挂起来,转眼,空房间,成了一片肉林。


收拾完一般用新鲜肉切碎,与土豆块碎粒,一起炒炖一大盘,叫胡尔达克,没有任何调料,很美味。家人好友围坐一起用小勺挖着吃。



冬天是漫长的,而且是天短夜长,家家户户,在冬季里是祥和、安静,全村如一幅幅水墨画般美妙,唯一能看到的是每家每户烟囱里冒出来缕缕青烟,空气弥漫的是浓浓风干肉独有的浓香。



你看,一位家庭主妇,腰间扎着一个碎花围裙,在屋里准备着:寻思琢磨怎么煮这一锅肉,说是简单又复杂就在这里,煮肉其实简单,就是一洗二煮三上盘,但是在这个过程中你会发现,不是那么简单,特别讲究,所以风干肉香气四溢



好吃原因就在这过程!先是从风干冷房里取肉,选根肋巴骨,一节肉灌肠,一块分割好牛肚子,一小节辫成麻花般小肠(里面还带着粪草),一块带肉的块骨肉!这一点那一点,不一会搭配出不少一盆肉。



起用先大火煮,一边煮一边用勺撇去上面血沫子,撇完后,转入慢火炖煮2个多小时。时间是长了点,在这长时间里,女主人还做许多准备工作。切皮芽子就是洋葱切成丝或是圈都可以,和面一团面抹油,搁置一盘谓之“醒面”。过会,在大面板上,赶成一大圆张,切成宽条。



再找一个女主人最喜欢的大的带花的瓷盘子。

肉香味出来了,带着一股子牛肚味,那种特有风干肉香出来了。端锅,取肉,放一盆,还不能装盘。



肉取尽,剩汤重放炉灶烧开,在清亮肉汤下宽面条,面是极香,我甚至不吃肉爱吃着面。



面熟捞出铺盘里,然后再将肉细心装摆在面盘里。还有一道重要工序就是,找一碗,放入洋葱皮芽子圈或是丝,放点盐沫子,肉汤趁热浇上,然后撒泼在这一盘风干肉上。放一把削肉的小刀。端桌开吃。美味!过程漫长了些,但是漫漫冬夜里是享受了,那是劳动中体味。过程中,最后展现的是仅仅一盘肉而已,但是那种家味道浓了,是越来越浓;情更深了,是越来越深!(通讯员:郑红军)