【非遗在身边】哈萨克族“克牧孜”酿制技艺

保护级别：县级非物质文化遗产项目

代表性传承人：都依先别克•阿布扎尔汗（哈巴河县萨尔塔木乡萨尔乌楞村）

项目简介：

“克牧孜”在哈萨克族语中是发酵马奶的意思，哈萨克族人向来珍重“克牧孜”，做为家藏之宝时代相传。哈巴河县位于阿勒泰山西南脚下，因县城西部由北至南有一条哈巴河流过而得名。美丽富饶的草原，沿河流域桦林秀美，杨柳茂盛，生活在这里的哈萨克族牧民赶着牛，羊，马，驼，逐清水绿草而居，得天独厚的天然牧场，特殊的民间文化生长环境，使哈萨克族在先民部落时期就形成了“克牧孜”酿制技艺。

一年中，水草丰盛的夏季便是哈萨克族牧民酿造“克牧孜”的好时段，“克牧孜”季节性强，只限于水草丰盛的夏季酿制，哈萨克族牧民住着毡房，圈起马驹，搭起栓驹的节勒，赶来山野里食草的母马群子，顿然间山沟里人唤马嘶，小伙子套捉马驹活蹦乱跳，古老寻味的挤奶家事就这样开始了。母马一天要挤奶3到4次，一次产奶最多1公斤左右，马奶挤攒完毕，就等着制作克牧孜。

安全过冬度春后，在初次酿制“克牧孜”时，首先要制作哈萨克人称之为“胡握尔”的奶制酵母。克牧孜以其发酵程度，分为别斯特，呼南，多宁三个等次。酿制克牧孜系哈萨克族祖辈相传，独树一帜的马奶发酵技艺。“克牧孜”银白可口，浓香质稀，酒精度在10％度以下，容易消化吸收。

在有些招待坐喜宴会中，客人们一边品尝着浓香爽口的“克牧孜”，伴着冬不拉的奏曲，阿肯阿依特斯的歌声不由得响彻在哈萨克族人的毡房，身强力壮的小伙子们相互比试着端起木碗痛快畅饮，在民间一人一次饮尽一大盆“克牧孜”后尚不过瘾者屡见不鲜。银白浓香的“克牧孜”充分展示了哈萨克人热情好客，身强力壮的民族气节。

每逢盛夏之季，在哈萨克族的喜事宴会，贵宾招待，阿肯弹唱都离不开“克牧孜”，成分中富含B1,B2等多种维生素，能够清血化淤，补身活血，滋容养肾，有特殊的消化吸收功能。