【非遗在身边】哈萨克族“曲巴特”酿制技艺

保护级别：县级非物质文化遗产项目

代表性传承人：吾恩得尔思别克·阿依甫（哈巴河县齐巴尔镇阿依达尔乌英克村）

项目简介：

在阿勒泰山西南脚下的哈巴河县，自古生活着哈萨克族牧民，这里北面大山环绕，南部沙丘茫茫。川河流域白杨野生，桦林秀美。沙丘植被茂盛，戈壁碱地相间。哈萨克族民间俗语说：“风生马，碱养驼。”广阔无际的草原构成了养殖驼畜的特殊地理环境。

古老的游牧经济形式使哈萨克族在很早以前就会酿制驼奶，将一群骆驼圈起驼羔，赶来母驼，将驼羔套上笼头栓系在双橛绷绳上，勤劳的哈萨克族妇女们提着木桶，依次解开驼羔吸催乳后，便开始自己拿手的挤奶活儿来。母驼一日可挤三次，好母驼可产羔供奶至30岁。奶源准备好了，便可酿制哈萨克族人称之为“曲巴特”（发酵驼奶），哈萨克族牧民将“曲巴特”视为健体养身的家藏之宝，祖辈传承至今。如果乳奶不小心滴在地上是不能踩的，要及时打扫干净，以示珍重。

母驼产奶不受季节限制，接羔后一年四季均可供奶。经过几道传统的发酵程序，哈萨克人珍重喜爱的“曲巴特”便可制成，楚巴提质稠乳白脆口，酒精度在5%以下。家里来了左邻右舍，贵客亲友，妇人小心翼翼的先将囊里的“曲巴特”倾口倒在木盆里，然后用大木勺徐徐摇着盛在雕花木碗敬请客人品尝。

“曲巴特”是哈萨克族祖辈相传，独树一帜的驼奶发酵技艺，历来是哈萨克族接待贵宾亲友必不可少的琼乳玉液，富含蛋白，钙类等多种维生素，能够补血补钙，充饥养生，至今依然保持着其传统的原生状态。民间有“畅饮一碗驼奶，一日不觉饥肚”的说法。哈萨克族的“曲巴特”还有治疗肺结核、气管炎的功效。