保护级别：地区级非物质文化遗产
项目代表性传承人：胡阿什·加依老汗 （哈巴河县萨尔塔木乡阔克塔斯村）
项目简介：哈萨克族饮食文化源远流长，别具风格，其中尤其讲究待客礼仪。上席的手抓肉须按骨节部位，与客人的地位、年龄及亲友关系相联，若有差错，会被耻笑甚至惩罚。因此，在家畜屠宰过程中，照规矩按每根骨节部位卸块是必备前提，也是一项非常独特且细致的技艺。这一技艺的保护，对深入了解哈萨克族早期的生产生活方式和饮食文化特征具有重要价值，传承这种技艺对民族特色食品加工也有参考意义。
